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合成香料 （工学 | 食品科学与工程）
合成香料（synthetic perfumes），工学-食品科学与工程-食品科学
油茶子油 （工学 | 食品科学与工程）
油茶子油（camellia oleifera seed oil），工学-食品科学
制糖 （工学 | 食品科学与工程）
制糖（sugaring），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-制糖，从甘蔗
鲜味 （工学 | 食品科学与工程）
鲜味（umami），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，由L-谷氨酸钠和核
脆度 （工学 | 食品科学与工程）
脆度（brittleness），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-食品质
烤鳗 （工学 | 食品科学与工程）
烤鳗（roast eel），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品
醉蛋 （工学 | 食品科学与工程）
醉蛋（alcoholized egg），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业
胶丸 （工学 | 食品科学与工程）
胶丸（soft capsule），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-
馅料 （工学 | 食品科学与工程）
馅料（filling of food），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加
锌中毒 （工学 | 食品科学与工程）
锌中毒（zinc poisoning），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学
坏血病 （工学 | 食品科学与工程）
坏血病（scurvy），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学，人体长期缺乏维
戴仁泽 （工学 | 食品科学与工程）
戴仁泽（Dai Renze），工学-食品科学与工程-综述-元老级人物，（1932
紫罗烯 （工学 | 食品科学与工程）
紫罗烯（Ionene），工学-食品科学与工程-食品营养-维生素-类维生素，一种芳
清凉味 （工学 | 食品科学与工程）
清凉味（cooling taste），工学-食品科学与工程-食品科学-食品风味，
口味 （食品 味道）
口味，汉语词汇，拼音是kǒu wèi，释义为美味；珍馐。食品的滋味。各人对食品味
相乘作用 （增强效应）
相乘作用，指两种具备相似味感的物质进入口腔时，其味觉强度超越二者独自使用的味觉强
煎炸油 （工学 | 食品科学与工程）
煎炸油（frying oil），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-粮油制
志贺氏菌病 （工学 | 食品科学与工程）
志贺氏菌病（Shigellosis），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病
食品微生物 （工学 | 食品科学与工程）
食品微生物（food microorganism），工学-食品科学与工程-食品科
水肿型营养不良 （工学 | 食品科学与工程）
水肿型营养不良（nutritional edema），工学-食品科学与工程-食品
甘油二酯油 （工学 | 食品科学与工程）
甘油二酯油（glycerol diester oil），工学-食品科学与工程-食
五香茶叶蛋 （工学 | 食品科学与工程）
五香茶叶蛋（tea flavored boiled egg），工学-食品科学与工
特定建议值 （工学 | 食品科学与工程）
特定建议值（specific proposed levels; SPL），工学-
植物性食物 （工学 | 食品科学与工程）
植物性食物（plant food），工学-食品科学与工程-食品营养-植物性食物，
脂类消化率 （工学 | 食品科学与工程）
脂类消化率（Lipid digestibility），工学-食品科学与工程-食品
小麦休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
小麦休闲食品（wheat snack foods），工学-食品科学与工程-食品工
腰臀比 （工学 | 食品科学与工程）
腰臀比（waist-to-hip ratio），工学-食品科学与工程-食品营养-
分批灭菌 （工学 | 食品科学与工程）
分批灭菌（batch sterilization），工学-食品科学与工程-食品科
腌渍菜 （工学 | 食品科学与工程）
腌渍菜（pickle），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业
搅拌型酸奶 （工学 | 食品科学与工程）
搅拌型酸奶（stirred yoghurt），工学-食品科学与工程-食品工程-食
麦路 （工学 | 食品科学与工程）
麦路（wheat flow），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，毛麦进入
豆腐花 （工学 | 食品科学与工程）
豆腐花（tofu pudding），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-豆
水飞蓟籽油 （工学 | 食品科学与工程）
水飞蓟籽油（silybum marianum seed oil），工学-食品科学
百分位法 （工学 | 食品科学与工程）
百分位法（percentile method），工学-食品科学与工程-食品营养-
向日葵花粉 （工学 | 食品科学与工程）
向日葵花粉（Helianthus annuus pollen），工学-食品科学与
口感 （食物味道）
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之
食品分类系统 （工学 | 食品科学与工程）
食品分类系统（food category system），工学-食品科学与工程-
染料还原技术 （工学 | 食品科学与工程）
染料还原技术（dyeing reduction technology），工学-食
浓香型白酒 （工学 | 食品科学与工程）
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吐温类乳化剂 （工学 | 食品科学与工程）
吐温类乳化剂（tween），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，斯盘和环