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竹米 （竹子开花后的种子）
竹米（Bamboo rice）是竹子的种子，竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会
餐馆 （食品经营产所）
餐馆是一个汉语词汇，读音为cān guǎn，又叫饭馆、饭店、餐厅或食肆，是让顾客
鸡蛋 （卵 | 食物）
鸡蛋又名鸡卵、鸡子，是母鸡所产的卵，其外有一层硬壳，内则有气室、卵白及卵黄部分。
罂粟籽油 （植物油）
罂粟籽油，又称“御米油”，是罂粟籽榨出来的油脂，主要用于油画的干燥。相关部门对此
食品包装 （食品商品 组成部分）
食品包装（food packaging）是食品商品的组成部分。食品工业过程中的主
丁香油 （植物提取物）
丁香油为桃金娘科植物丁香的干燥花蕾(丁香)经蒸馏所得的挥发油。为淡黄或无色的澄明
甜味 （味觉 | 味道）
甜味只具有糖和蜜一样的味道，是最受人类欢迎的味感。它能够用于改进食品的可口性和某
相杀作用 （减弱效应）
相杀，即一种药物能减轻或消除另一种药物的毒性或副作用。如生姜能减轻或消除生半夏和
辣味 （痛觉 | 非味觉）
辣味是调味料和蔬菜中存在的某些化合物所引起的辛辣刺激感觉，不属于味觉，是舌、口腔
章建浩 （南京农业大学食品学院教授、博士生导师）
章建浩，男，1961年3月出生，南京农业大学食品学院教授，博士生导师，食品科学博
酸味 （味觉 | 味道）
酸味（tart flavour，acidity）能给人以爽快、刺激的感觉，具有增
咸味 （味觉 | 味道）
咸味是一种人分布在舌尖的精神感触体验，一般主要是由盐（一种叫氯化钠的化学物质）给
果实 （被子植物 器官）
被子植物的雌蕊经过传粉受精，由子房或花的其他部分(如花托、萼片等)参与发育而成的
AH-B生甜团学说 （甜味理论）
AH/B生甜团学说，又称“夏氏理论”，是由夏伦贝格尔（R. S. Shallen
味觉 （人体感觉）
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味
苦味 （味道 | 味觉）
食物中的天然苦味化合物，植物来源的主要是生物碱、萜类、糖苷类等，动物性的主要是胆
口香糖 （食品）
口香糖是以天然树胶或甘油树脂为胶体的基础，加入糖浆、薄荷、甜味剂等调和压制而成的
巴氏消毒 （消毒方法）
巴氏灭菌法，也称巴氏消毒法(法语:Pasteurisation)，是法国生物学家
热锅鱼 （巴蜀地区的传统美食）
热锅鱼，是一道发源于巴蜀地区的传统美食，与流行的冷锅鱼不同，其汤热辣新鲜，鱼肉鲜
中式饭团 （中国传统美食）
中国传统美食，一般用糯米包裹油条、肉松、萝卜干等馅料制成。可有咸味和甜味之分。糯
枣豆糕 （传统糕类美食）
枣豆糕来源於枣糕，是传统糕类美食，一直原是清朝宫廷糕点，曾有第一宫廷糕点之美称，
震远同绿豆糕 （传统糕类美食）
震远同绿豆糕是传统糕类美食，不仅种类繁多，如抹茶的、豆沙的、巧克力的、咖啡的、蛋
华帝豆浆机 （传统美食）
豆浆是一种中国人喜爱的老少皆宜的传统美食，好豆浆的两大标准，色泽金黄有浮油。一般
皖江熏鱼 （皖江传统美食）
安徽大部分地区临近年关，每家都在制作备用该菜肴，也是春节亲友年饭的一道传统佳肴，
自贡冷吃兔 （自贡民间传统美食）
自贡冷吃兔又名香辣兔，是自贡民间传统美食，迄今有百年历史，是自贡盐帮菜最具有代表
小酸枣酒 （由酸枣、清酒等食材制成的饮品）
小酸枣酒是一道由酸枣、清酒等食材制成的饮品。
百花稍梅 （山西太原的特色传统美食）
百花稍梅，是中国山西省太原市的一道特色传统美食，也是一道极具艺术性的风味小吃，稍
马蹄水晶露 （中国民间传统家庭美食）
《马蹄水晶露》是一道中国民间传统家庭美食，由马蹄肉烹饪而成。主料：马蹄肉约500
泮塘马蹄糕 （广东广州地区传统糕类美食）
马蹄糕是广东广州地区传统糕类美食。泮塘马蹄糕将马蹄（荸荠）磨成浆或干马蹄粉兑水加
锅盖面 （一道地方特色传统美食）
锅盖面也称镇江小刀面，是江苏省镇江市的一道地方特色传统美食，属于苏菜系；成品的锅
太湖酥鱼 （中国民间传统家庭美食）
《太湖酥鱼》是一道中国民间传统家庭美食，由太湖酥鱼烹饪而成。
酸味梨干 （梨干烹饪而成的民间传统美食）
《酸味梨干》是一道中国民间传统家庭美食，由梨干烹饪而成。
苦瓜粉片 （民间传统家庭美食）
《苦瓜粉片》是一道中国民间传统家庭美食，由苦瓜烹饪而成。
小笼包 （中国传统面点美食）
小笼包，本称小笼馒头，是中国著名的汉族传统面点小吃，汤包源于北宋京城开封的灌汤包
越南河粉 （越南传统美食）
越南河粉是越南百年经典美食，融入了中国和法国的烹饪文化，凭借其独到而特别的味道越
德懋恭水晶饼 （陕西地区传统美食之一）
驰名中外的“德懋恭水晶饼”是陕西地区传统美食之一，水晶饼小巧玲珑，皮酥馅足，滋润
五香芋头糕 （传统糕类美食）
传统糕类美食，削完芋头后如果感觉手特别痒，可洒点盐或抹点醋在手上，再在火上稍稍地
四神排骨汤 （中国民间传统家庭美食）
《四神排骨汤》是一道中国民间传统家庭美食，由排骨烹饪而成。材料排骨600克 薏苡
平湖糟蛋 （浙江省平湖市著名传统美食）
平湖糟蛋，浙江省平湖市著名传统美食，采用优质糯米和酒糟糟渍而成，糟蛋浙江平湖、四
椒盐蛋土司 （中国民间传统家庭美食）
椒盐蛋土司是一道中国民间传统家庭美食，由土司4片，鸡蛋3个，蒜末1/2茶匙，葱末