味觉
味觉 (人体感觉)
味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。最基本的味觉有甜、酸、苦、咸四种,我们平常尝到的各种味道,都是这四种味觉混合的结果。舌面的不同部位对这四种基本味觉刺激的感受性是不同的,舌尖对甜、舌边前部对咸、舌边后部对酸、舌根对苦最敏感。味觉是指食物在人的口腔内对味觉器官化学感受系统的刺激并产生的一种感觉。
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    食品的基本味觉酸味、甜味、苦味和咸味之间两两相互混合,主要会出现相乘作用、相杀作用和对比作用3种作用。
    鱼是有味觉的,鱼的味蕾主要分布在鱼的口腔,另外鱼的唇部、鳃、触须、颚等部位也都分布有味蕾,大部分鱼的表皮基本上除了头部外的部分及身体的后方外均有分布,有的甚至遍布全身。鱼的味觉主要能够分辨出甜味和苦味,经过训练还能够分辨出酸味,而且鱼的味觉十分灵敏,对含在生物组织内的许多氨基酸 ,显示出很高的灵敏度。