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模拟脂肪 （工学 | 食品科学与工程）
模拟脂肪（fat simulacrum），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制
平酸腐败 （工学 | 食品科学与工程）
平酸腐败（flat sour spoilage），工学-食品科学与工程-食品科学
变性淀粉 （工学 | 食品科学与工程）
变性淀粉（modified starch），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食
胶基 （工学 | 食品科学与工程）
胶基（chewing gum base），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添
水产罐头制品 （工学 | 食品科学与工程）
水产罐头制品（canned aquatic products），工学-食品科学与
饮用天然矿泉水 （工学 | 食品科学与工程）
饮用天然矿泉水（natural water），工学-食品科学与工程-食品工程-食
杂环胺类化合物 （工学 | 食品科学与工程）
杂环胺类化合物（heterocyclic amines），工学-食品科学与工程-
霉菌酵母计数 （工学 | 食品科学与工程）
霉菌酵母计数（enumeration of molds and yeasts），
皂化价 （工学 | 食品科学与工程）
皂化价（saponification value），工学-食品科学与工程-食品科
食品分级 （工学 | 食品科学与工程）
食品分级（food grading），工学-食品科学与工程-食品科学-食品物性-
麦芽糊精 （工学 | 食品科学与工程）
麦芽糊精（maltodextrin），工学-食品科学与工程-食品营养-糖，以淀粉
焦糖色素 （工学 | 食品科学与工程）
焦糖色素（caramel colour），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添
特殊膳食用食品标准 （工学 | 食品科学与工程）
特殊膳食用食品标准（standards for food for special
鱼肝油滴剂 （工学 | 食品科学与工程）
鱼肝油滴剂（cod liver oil drops），工学-食品科学与工程-食品
婴幼儿辅食罐头 （工学 | 食品科学与工程）
婴幼儿辅食罐头（canned complementary food for in
腌制类畜肉罐头 （工学 | 食品科学与工程）
腌制类畜肉罐头（canned salted meat），工学-食品科学与工程-食
淀粉凝胶 （工学 | 食品科学与工程）
淀粉凝胶（starch gel），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品，淀粉
休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
休闲食品（snack foods），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-休
凝冻机 （工学 | 食品科学与工程）
凝冻机（freezing machine），工学-食品科学与工程-食品工程-食品
挂糊上浆 （工学 | 食品科学与工程）
挂糊上浆（hanging paste and starching），工学-食品科
食品酶学 （工学 | 食品科学与工程）
食品酶学（food enzymology），工学-食品科学与工程-食品科学-食品
酱腐乳 （工学 | 食品科学与工程）
酱腐乳（sufu），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-调味品工业-腐
速冻馒头 （工学 | 食品科学与工程）
速冻馒头（quick-frozen steamed bread），工学-食品科学
核苷酸类调味料 （工学 | 食品科学与工程）
核苷酸类调味料（nucleotide-based flavoring），工学-食
代谢产物发酵 （工学 | 食品科学与工程）
代谢产物发酵（fermentation of metabolites），工学-食
食品营养标签 （工学 | 食品科学与工程）
食品营养标签（food nutrition labeling），工学-食品科学与
非酶褐变反应 （工学 | 食品科学与工程）
非酶褐变反应（non-enzyme browning reaction），工学-
茶叶籽油 （工学 | 食品科学与工程）
茶叶籽油（green tea seed oil），工学-食品科学与工程-食品营养
挤压蒸煮技术 （工学 | 食品科学与工程）
挤压蒸煮技术（extrusion-cooking technology），工学-
配方乳 （工学 | 食品科学与工程）
配方乳（formula milk），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品
老姆酒 （工学 | 食品科学与工程）
老姆酒（rum），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-酒类工业-酒精饮
脂肪 （油性物质）
脂质是油、脂肪、类脂的总称。食物中的油性物质主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的
麦子 （禾本科单子叶植物 | 粮食）
麦子，单子叶植物，禾本科。一年生或二年生草本植物。茎秆中空，有节。叶长披针形。穗
保质期 （食品最佳食用期）
保质期，通常指预包装食品在标签指明的贮存条件下，保持品质的期限。在此期限内，产品
食品添加剂 （食品 调味剂）
食品添加剂，是指为改善食品品质和色、香、味，以及为防腐和加工工艺的需要而加入食品
韩雅珊 （中国农业大学食品学院博士生导师）
韩雅珊，中国农业大学食品学院博士生导师，中国枣网专家委员会委员。曾担任 FAOC
油棕果 （油棕果实 | 棕榈油和棕榈仁油 原料）
油棕亦称棕榈，属于棕榈科多年生木本油料。油棕果实包括鲜果肉（干基含油45%-50
保健品 （食品 种类）
保健品是保健食品的通俗说法。GB16740-97《保健（功能）食品通用标准》第3
食品安全法 （中国 法律）
食品安全法，全称“中华人民共和国食品安全法”，是为保证食品安全，保障公众身体健康
竹米 （竹子开花后的种子）
竹米（Bamboo rice）是竹子的种子，竹子极少开花，因为竹花过后，竹林就会