法国料理白鱼子酱,其实不是鱼子酱,而是用蜗牛卵制成的

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白鱼子酱虽名为鱼子酱,却并不是真正意义上的鱼子酱,因为它根本没用到鱼卵作为食材,使用的主要食材为法国蜗牛卵。

白鱼子酱是一道昂贵而著名的法国料理。

不过,白鱼子酱虽名为鱼子酱,却是用法国蜗牛卵制作而成,呈珍珠白,晶莹剔透,味道鲜美。一般只有在法国高档餐厅才可能会品尝到白鱼子酱,其价格也仅次于黑鱼子酱,被誉为“白珍珠”。

在法国,法国蜗牛作为一种经济动物是有专门的农民养殖的。法国蜗牛一生非常短暂,5月从卵中出生,10月就会被送到各大餐厅。不过,也有一部分法国蜗牛会被留下来产卵,产下的蜗牛卵除了一部分会被保留作为下一年的蜗牛种,其余的也同样会被送到各大餐厅成为白鱼子酱的主要食材。

不过,白鱼子酱虽然不是鱼子酱,但是白鱼子酱却比鱼子酱要精贵得多,原因在于一条鲟鱼一次产卵可达几十万粒,而一只蜗牛一次产卵数量只有150到200粒之间。

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