只有黑鱼子酱,才是真·鱼子酱

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鱼子酱按照颜色一般可以分为黑鱼子酱和红鱼子酱,其中黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱,而红鱼子酱一般都是由白鲑鱼卵或三文鱼卵等非鲟鱼卵制成的,这就导致黑鱼子酱在价格上远远高于红鱼子酱。

在一般看到的鱼子酱中,鱼子酱主要可分为两类,一类呈黑绿色,这类鱼子酱一般称为黑鱼子酱;另一类主要呈红色,一般称为红鱼子酱。一般而言,因为鲟鱼子酱因为大多呈黑绿色,所以黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱,这也是狭义意义上的鱼子酱。红鱼子酱主要以白鲑鱼子酱和三文鱼鱼子酱为代表,虽然并非所有的非鲟鱼鱼子酱都呈红色,但是因为几乎没有鲟鱼鱼子酱呈红色,所以红鱼子酱基本上不可能是鲟鱼鱼子酱。又因为红鱼子酱无论是在味道还是生成难度上都比不上黑鱼子酱,所以在价格上红鱼子酱往往与黑鱼子酱相距甚远。

黑鱼子酱

第一级——大白鲟鱼子酱(Beluga Caviar)

大白鲟的鱼卵质量最好,用以制作出的大白鲟鱼子酱亦为世界最顶级。大白鲟鱼子酱的颜色呈现为淡灰至灰黑,甚至微微泛着金黄的光泽,香醇甘美,向来有“里海珍珠”的称号。

第二级——奥西特拉鲟鱼子酱(Oscietra Caviar)

次一级的奥西特拉鲟体型较小,只有八十到两百磅重,成熟年限也缩减为12到14年,其鱼子呈灰棕色,带有黑金色的光泽,具备独特且带着坚果般的风味,口感不如里海珍珠,但是有一种独具的水果风味。

第三级——闪光鲟鱼子酱(Sevruga Caviar)

较普通的闪光鲟只需七年就可长成,呈灰黑色,与大白鲟鱼子酱相似,颗粒比后者要小。闪光鲟鱼子酱以其饱满丰富的鱼子风味备受青睐,口感出众,但风味特殊性不如前两者,品尝起来比较像特别精挑过的鲟鱼子。

红鱼子酱

白鲑鱼子酱

俄国人在1830年首开先河,发明了白鲑鱼子酱,这种卵粒硕大、带着鲜粉红色则的半透明鱼子酱是另一种美味,但价格与黑鱼子酱相距甚远。

三文鱼鱼子酱

三文鱼鱼子酱色泽红艳,圆润饱满,是常见的鱼子酱之一,其味道鲜美,充满海洋气息。

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