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法国料理白鱼子酱,其实不是鱼子酱,而是用法国蜗牛卵制成的
白鱼子酱虽名为鱼子酱,却并不是真正意义上的鱼子酱,因为它根本没用到鱼卵作为食材,使用的主要食材为法国蜗牛卵。
不是所有的鲟鱼卵都适合用来制成鱼子酱
狭义上,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界上主要的27种鲟鱼中,一般只有大白鲟(第一级)、奥西特拉鲟(第二级)及闪光鲟(第三级)这三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱才被高档餐厅认可为真鱼子酱。
只有黑鱼子酱,才是真·鱼子酱
鱼子酱按照颜色一般可以分为黑鱼子酱和红鱼子酱,其中黑鱼子酱一般特指鲟鱼鱼子酱,而红鱼子酱一般都是由白鲑鱼卵或三文鱼卵等非鲟鱼卵制成的,这就导致黑鱼子酱在价格上远远高于红鱼子酱。至于白鱼子酱,那基本上是来趁热度的,因为它根本不是鱼子做的,而是用蜗牛卵制作的。