鱼子酱的等级——按盐度高低可分为四个等级

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鱼子酱按盐度由低到高可分为四个等级:马洛索鱼子酱、压榨腌鱼子酱、盐鱼子酱和巴氏鱼子酱。盐度越低的鱼子酱口感越好,但相应保质期越短。

鱼子酱是有等级之分的,鱼子酱制作工序繁多,除了要选对鱼卵外,还得控制咸度。用盐不对,即便是以大白鳕鱼卵为原料制作的鱼子酱也只是次品。

按照盐度高低,鱼子酱可分为以下四种等级:

第一级——马洛索鱼子酱(Malossol Caviar)

用少于5%的盐(更高质素的会用少于3.5%)来保存新鲜的鱼子酱为上等鱼子酱,但储存时长很短。一般的特征是颗粒大且饱满口感非常像奶酪,味道原汁原味,十分鲜甜。

第二级——压榨腌鱼子酱(Pressed Caviar)

它是采用了过熟的鱼卵,因此外型没那么饱满圆润,甚至像泄了气的汽球一样,看上去想一堆果酱,不像Malossol Caviar那样一颗一颗分明易见。不过它味道比较集中和浓郁,添加的盐分也比较高。

第三级——盐鱼子酱(Salted Cavia)

此种鱼子酱为用了8%盐份的鱼子酱,咸度高,保存时长较长。

第四级——巴氏鱼子酱(Pasteurized Caviar)

此种鱼子酱经过巴氏消毒处理,放在玻璃瓶里,优点在于储存时长非常长,但质感就一定会大大被改造了。

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