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口味 （食品 味道）
口味，汉语词汇，拼音是kǒu wèi，释义为美味；珍馐。食品的滋味。各人对食品味
相乘作用 （增强效应）
相乘作用，指两种具备相似味感的物质进入口腔时，其味觉强度超越二者独自使用的味觉强
食用油 （农业产品）
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态
糖 （食品 | 碳水化合物）
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有
口感 （食物味道）
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之
蛋 （陆上动物 卵）
蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和
榛果巧克力 （巧克力点心）
榛果巧克力（hazelnut chocolate）是指巧克力中混有细碎的果仁、葡
咸度 （食品含盐量）
咸度是指饮食或菜肴中所含氯化钠的多少，提倡膳食中每日食盐量提倡低于6克。饮食 咸
个人人日数 （工学 | 食品科学与工程）
个人人日数（Numbers of personal days），工学-食品科学与
丁二酮乳酸链球菌 （工学 | 食品科学与工程）
丁二酮乳酸链球菌（L. lactis subsp. diacetilactis）
水处理装置生产能力 （工学 | 食品科学与工程）
水处理装置生产能力（water treatment plant producti
膳食暴露估计值 （工学 | 食品科学与工程）
膳食暴露估计值（dietary exposure estimates），工学-食
化学物风险评估 （工学 | 食品科学与工程）
化学物风险评估（chemical risk assessment），工学-食品科
冰温保鲜 （工学 | 食品科学与工程）
冰温保鲜（freezing point storage），工学-食品科学与工程-
饮料浓缩液 （工学 | 食品科学与工程）
饮料浓缩液（beverage concentrate），工学-食品科学与工程-食
植物凝血素 （工学 | 食品科学与工程）
植物凝血素（Mistletoe lectin），工学-食品科学与工程-食品营养-
发酵通气量 （工学 | 食品科学与工程）
发酵通气量（fermentation ventilatory capacity）
婴幼儿辅食罐头 （工学 | 食品科学与工程）
婴幼儿辅食罐头（canned complementary food for in
家族性低磷酸盐血症 （工学 | 食品科学与工程）
家族性低磷酸盐血症（familial hypophosphatemia），工学-
食品营养学 （工学 | 食品科学与工程）
食品营养学（food nutrition），工学-食品科学与工程-食品营养-营养
油脂法典委员会 （工学 | 食品科学与工程）
油脂法典委员会（Codex Committee on Fats and Oils
食品安全预警 （工学 | 食品科学与工程）
食品安全预警（food safety pre-warning），工学-食品科学与
样品前处理技术 （工学 | 食品科学与工程）
样品前处理技术（sample pre-treatment technology）
保健食品减肥功能 （工学 | 食品科学与工程）
保健食品减肥功能（weight loss function of health
基因芯片检测技术 （工学 | 食品科学与工程）
基因芯片检测技术（gene chip detection technology）
小麦休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
小麦休闲食品（wheat snack foods），工学-食品科学与工程-食品工
大米休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
大米休闲食品（rice snack foods），工学-食品科学与工程-食品工程
食品工厂管理 （工学 | 食品科学与工程）
食品工厂管理（food plant control），工学-食品科学与工程-食品
反应相加作用 （工学 | 食品科学与工程）
反应相加作用（response addition），工学-食品科学与工程-食品安
微生物基因分型 （工学 | 食品科学与工程）
微生物基因分型（microbial genotyping），工学-食品科学与工程
特香型白酒 （工学 | 食品科学与工程）
特香型白酒（special flavor liquor），工学-食品科学与工程-
河豚鱼中毒 （工学 | 食品科学与工程）
河豚鱼中毒（globefish poisoning），工学-食品科学与工程-食品
微生物风险评估 （工学 | 食品科学与工程）
微生物风险评估（microbiological risk assessment）
非酶褐变反应 （工学 | 食品科学与工程）
非酶褐变反应（non-enzyme browning reaction），工学-
电磁脉冲杀菌 （工学 | 食品科学与工程）
电磁脉冲杀菌（electromagnetic pulse sterilizati
食品蛋白质 （工学 | 食品科学与工程）
食品蛋白质（food protein），工学-食品科学与工程-食品科学-食品化学
微生物毒素 （工学 | 食品科学与工程）
微生物毒素（microbial toxins），工学-食品科学与工程-食品安全-
腰围身高比 （工学 | 食品科学与工程）
腰围身高比（waist-to-height ratio，WHtR），工学-食品科
动物性食物 （工学 | 食品科学与工程）
动物性食物（animal food），工学-食品科学与工程-食品营养-动物性食物
肉类休闲食品 （工学 | 食品科学与工程）
肉类休闲食品（meat snake foods），工学-食品科学与工程-食品工程