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糖 （食品 | 碳水化合物）
糖类物质是多羟基(2个或以上)的醛类或酮类化合物，在水解后能变成以上两者之一的有
食用油 （农业产品）
食用油也称为“食油”，是指在制作食品过程中使用的，动物或者植物油脂。常温下为液态
口感 （食物味道）
口感是指在烹饪学中食物在人们口腔内，由触觉和咀嚼而产生的直接感受，是独立于味觉之
蛋 （陆上动物 卵）
蛋指的是某些陆上动物产下的卵，胚胎外包防水的壳。鸟类、爬行类以及哺乳类的鸭嘴兽和
发酵生物热 （工学 | 食品科学与工程）
发酵生物热（biotherm），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食
丹凤牡丹花 （工学 | 食品科学与工程）
丹凤牡丹花（danfeng peony），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品
雪卡毒素组 （工学 | 食品科学与工程）
雪卡毒素组（ciguatoxin group），工学-食品科学与工程-食品安全-
发酵辐射热 （工学 | 食品科学与工程）
发酵辐射热（emissive heat），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生
动物新资源 （工学 | 食品科学与工程）
动物新资源（New animal resources），工学-食品科学与工程-食
个人人日数 （工学 | 食品科学与工程）
个人人日数（Numbers of personal days），工学-食品科学与
预糊化淀粉 （工学 | 食品科学与工程）
预糊化淀粉（pregelatinized starch），工学-食品科学与工程-
发酵搅拌热 （工学 | 食品科学与工程）
发酵搅拌热（heat of stirring），工学-食品科学与工程-食品科学-
植物新资源 （工学 | 食品科学与工程）
植物新资源（New plant resources），工学-食品科学与工程-食品
诺如病毒病 （工学 | 食品科学与工程）
诺如病毒病（Norovirus infection），工学-食品科学与工程-食品
慢消化淀粉 （工学 | 食品科学与工程）
慢消化淀粉（slow digestion of starch），工学-食品科学与
甘油二酯油 （工学 | 食品科学与工程）
甘油二酯油（glycerol diester oil），工学-食品科学与工程-食
志贺氏菌病 （工学 | 食品科学与工程）
志贺氏菌病（Shigellosis），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病
杂色曲霉素 （工学 | 食品科学与工程）
杂色曲霉素（sterigmatocystin），工学-食品科学与工程-食品安全-
食品微生物 （工学 | 食品科学与工程）
食品微生物（food microorganism），工学-食品科学与工程-食品科
建议摄入量 （工学 | 食品科学与工程）
建议摄入量（proposed intake），工学-食品科学与工程-食品营养-膳
植物性食物 （工学 | 食品科学与工程）
植物性食物（plant food），工学-食品科学与工程-食品营养-植物性食物，
脂类消化率 （工学 | 食品科学与工程）
脂类消化率（Lipid digestibility），工学-食品科学与工程-食品
食品蛋白质 （工学 | 食品科学与工程）
食品蛋白质（food protein），工学-食品科学与工程-食品科学-食品化学
重量保留率 （工学 | 食品科学与工程）
重量保留率（weight retention rate；WRR），工学-食品科学
米香型白酒 （工学 | 食品科学与工程）
米香型白酒（rice-flavor liquor），工学-食品科学与工程-食品工
营养成分表 （工学 | 食品科学与工程）
营养成分表（nutrient table），工学-食品科学与工程-食品营养-食品
表观保留率 （工学 | 食品科学与工程）
表观保留率（apparent retention rate；ARR），工学-食品
估计暴露量 （工学 | 食品科学与工程）
估计暴露量（estimated human exposure），工学-食品科学与
瓶装饮用水 （工学 | 食品科学与工程）
瓶装饮用水（bottled water），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工
特定建议值 （工学 | 食品科学与工程）
特定建议值（specific proposed levels; SPL），工学-
食品供应链 （工学 | 食品科学与工程）
食品供应链（food supply chain），工学-食品科学与工程-食品安全
强制性标示 （工学 | 食品科学与工程）
强制性标示（mandatory label），工学-食品科学与工程-食品营养-食
五香茶叶蛋 （工学 | 食品科学与工程）
五香茶叶蛋（tea flavored boiled egg），工学-食品科学与工
保健食品减肥功能 （工学 | 食品科学与工程）
保健食品减肥功能（weight loss function of health
发酵豆制品 （工学 | 食品科学与工程）
发酵豆制品（fermented bean products），工学-食品科学与工
真实保留率 （工学 | 食品科学与工程）
真实保留率（true retention rate），工学-食品科学与工程-食品
腰围身高比 （工学 | 食品科学与工程）
腰围身高比（waist-to-height ratio，WHtR），工学-食品科
雪莲培养物 （工学 | 食品科学与工程）
雪莲培养物（saussurea involucrate），工学-食品科学与工程-
玫瑰茄籽油 （工学 | 食品科学与工程）
玫瑰茄籽油（hibiscus sabdariffa seed oil），工学-食
洞庭碧螺春 （工学 | 食品科学与工程）
洞庭碧螺春（Dongting Biluochun tea），工学-食品科学与工程