“兰州拉面”不是兰州的拉面,大部分的兰州拉面馆都是青海化隆人

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“兰州拉面”并不是兰州的拉面,兰州的当地特色拉面叫做“兰州牛肉拉面”。兰州拉面只是以前青海化隆人看中兰州牛肉拉面的名气山寨出来的一个名称。只不过后来可能连化隆人都没想到最后自己做的兰州拉面生意甚至远超兰州牛肉拉面。截至2017年,青海化隆人在中国各地开办了约3万家拉面馆,从业人员达25万人。

说起兰州拉面,中国人绝对不会陌生。只要是在中国稍具规模的城市,走在大街上,绝对能够看到那么一两家的兰州拉面馆。很多人看到“兰州拉面”四个字中包含有“兰州”两个字,或许都会以为这些开兰州拉面馆的人大部分都是来自于兰州,至少是与兰州有些渊源。不过,很可惜,事实上兰州拉面名称上带有“兰州”二字,但其实和兰州基本上没什么关系,开兰州拉面馆的人也基本上没有谁是来自兰州,大部分的兰州拉面馆其实是都是青海化隆人开的。

“兰州拉面”并不是兰州的拉面,在兰州本地你基本上看不到兰州拉面馆。兰州的当地特色拉面叫做“兰州牛肉面”,“兰州拉面”只是以前青海化隆人看中“兰州牛肉面”的名气山寨出来的一个名称。只不过后来可能连化隆人都没想到最后自己做的兰州拉面生意甚至远超兰州牛肉拉面。截至2017年,青海籍人员在中国各地开办了约3万家拉面馆,从业人员达25万人。其中,仅青海化隆回族自治县就在271个大中城市开办了1.5万家拉面馆,从业人员约10万人。每5个化隆人,就有2人做拉面。


兰州拉面

和兰州牛肉面相比,兰州拉面基本不放什么牛肉,最多会放几块牛肉片,汤底看起来也比较清澈。相较而言,兰州牛肉面则相对讲究,放的牛肉会比较多,而且一般是以牛肉丁的形式放的,汤底更加浓郁,油也会比较多。


兰州牛肉面

兰州拉面起源于1984年,当时化隆县一个叫韩录人在厦门开设了一家清真面馆,并且在面馆门口现场展示拉面的制作过程,人们被其吸引,顾客也越来越多。刚开始,韩录给面馆取名“青海化隆拉面”,但因为大家对化隆都十分陌生,所以没什么生意。于是,韩录就参考知名度很大的“兰州牛肉面”,创造性地给自己的面馆取名“兰州拉面”。没想到,名字一改,面馆生意立刻红火了起来。于是,后来韩录就拉着自己的亲朋好友一起开面馆。第一年做跑堂的伙计,第二年做拉面的厨子,第三年自己开店当老板。如是循环,最后发展到几乎整个化隆县的人都跟他学开兰州拉面馆,还把兰州拉面馆开到了全国各地,甚至在名声上还盖过了“兰州牛肉面”,让全中国的人不是只知道兰州拉面,就是以为兰州牛肉面也是兰州拉面。

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