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牛腿肉 （食材）
牛前后腿，不包含牛蹄部分的肉质称之为牛腿肉，肉质结实脂肪含量少，肌肉多。这是因为
黄瓜羹 （以黄瓜等为食材做成的羹）
黄瓜羹，老黄瓜500克，猪肉200克，豆腐150克，平菇15克，香菇5克，鸡蛋2
雪藕 （食材）
雪藕，莲藕的一种，因其“色白如雪”而得名，是一种食品。雪藕，莲藕的一种，因其“色
鸵鸟肉 （食材）
鸵鸟肉是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇、低热量的食材。豉椒鸵鸟主以净鸵鸟肉、青椒片
古仁和楼蟹黄汤包 （以蟹黄为主要食材制作而成的食物）
古仁和楼蟹黄汤包是中华六大名点之一，名扬海内外，有诗赞曰：“桂香蟹肥菊花黄，仁和
雪魔芋 （食材）
雪魔芋。早在三十年代峨眉山金殿（永明华藏寺）主持和尚圣谓， 一次偶然机会发现一方
萝卜干 （食材）
萝卜干，是指晒干的萝卜，是国内大众喜爱一种独具风味的易保存干蔬菜。富含维生素B，
盐水鸭腿 （禽蛋类等食材制成的美食）
盐水鸭腿是一道由禽蛋类等食材制成的美食。
牛排洋葱饭 （以牛肉、米饭为主要食材的食物）
牛排：牛肉富含丰富蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，米
良姜酒 （以黄酒、高良姜等食材制成的美食）
良姜酒是一道由黄酒、高良姜等食材制成的美食。高良姜150克，黄酒1升。
玉米淀粉 （以玉米为原料制成的食材）
玉米淀粉 （corn starch） 又称玉蜀黍淀粉又称苞米面。俗名六谷粉。白色
巴斯马蒂白香米 （以小扁豆、香米等为主要食材制作的香米）
巴斯马蒂白香米是将米用放在油中经过小火闷后制成。同香料一起炖熟后与印度薄饼（北方
竹筒鸵鸟 （以鸵鸟肉为主要食材制作的药膳）
竹筒鸵鸟是一道以鸵鸟肉为主要食材制作的药膳。鸵鸟肉100克，碘盐5克，鲜味汁6克
武汉酸梅膏 （由山楂，乌梅等食材制成的美食）
武汉酸梅膏是一道由山楂，乌梅等食材制成的美食。武汉是著名的“三大火炉”之一，夏天
瓠子虾皮肉片汤 （以瓠子、虾皮、肉片为主要食材的汤品）
猪肉含有丰富的优质蛋白质和必需的脂肪酸，并提供血红素（有机铁）和促进铁吸收的半胱
哈密瓜酸奶 （以牛奶、哈密瓜为食材的美食）
哈密瓜酸奶是一道美味佳肴，主料是牛奶一升。T难度：切墩(初级)时间：1小时以上主
干式熟成牛排 （食材）
干式熟成牛排，外文名叫Dry Aged Beef，简称DA牛排。起源于早年欧美贵
黑豆芝麻豆浆 （黑豆、芝麻等食材制成的美食）
黑色入肾，传统中医学认为，黑豆是一种既便宜又有助于抗衰老，具有医食同疗的特殊功能
爆炒牛肝菌 （以牛肝菌为主要食材的菜肴）
爆炒牛肝菌是一道以牛肝菌、腌白莱、青辣椒为主料制作的菜品。1. 主料：牛肝菌60
藏族酸奶 （以牛奶为主要食材的美食）
藏族酸奶是一道美食，主要食材是牛奶。
桂花栗子酥 （以栗子、猪油等食材制作的糕点）
桂花栗子酥就是其中非常有特色的一道小吃。香味浓郁，甜而细腻。以栗子，猪油，糖桂花
闭口辣椒 （食材）
闭口辣椒主要是指食入后后劲很足的辣椒。闭口辣椒主要是指食入后后劲很足的辣椒，如小
酸辣蘸头 （由蘸头、花椒油等食材制成的食品）
酸辣蘸头是一道由蘸头、花椒油等食材制成的食品。
牛胸肉 （食材）
牛胸肉是位于牛胸口两肢前腿中间胸脯肉，一面是脂肪，一面是红色精肉，纤维粗。适于熘
护心肉 （食材）
护心肉就是横隔肌，用来隔断胸腔跟腹腔的组织，伸缩的时候可以起到呼吸的作用。拽着心
猪小肚 （食材）
猪小肚即猪膀胱、猪尿脬、猪脬子。清理后可以做成食品如卤菜，也可入药。挑选时须注意
鸡汁小白菜 （小白菜等食材制作的食品）
1、白菜含有丰富的粗纤维，不但能起到润肠、促进排毒的作用又刺激肠胃蠕动，促进大便
牛腱子 （食材）
牛的四蹄上段的部位肉经精细分割后，一种为带骨牛腱子，其外观呈长圆锥形状，另一种为
广灵杏鲍菇 （食材）
又名刺芹侧耳，别名雪茸，因其子实体有愉快的杏仁香味和鲍鱼的口感，故名杏鲍菇，其营
猪大骨头 （一种食材）
大骨头，又名筒骨，两头大，中间有洞，富含骨髓，骨胶原蛋白，是煲汤的最优质骨头。（
肥牛 （食材）
肥牛的英文是 beef in hot pot，直译为“在火锅里的牛肉”；而不是“
三门青蟹 （食材）
三门青蟹，浙江省三门县特产，中国国家地理标志产品。三门青蟹色泽光亮呈青蓝色，壳较
牛肉 （肉类食品）
牛肉（beef）是一种肉类食品，指从牛身上获得的肉，为常见的肉品之一。 牛肉含有
猩唇 （古代食材）
猩唇是古代著名的食材，很多人都误以为猩唇就是猩猩的嘴唇。其实猩唇是麋鹿（满语叫做
大米凝胶 （日本研发的食材）
大米凝胶是日本研发的一种新型食材，是将煮熟的大米投入特殊装置高速搅拌形成的。用于
鹅肠 （火锅中餐的优质食材）
鹅肠，属于禽类产品鹅的肠子，是火锅中餐的优质食材，富含蛋白质，十分爽香。对人体新
小酸枣酒 （由酸枣、清酒等食材制成的饮品）
小酸枣酒是一道由酸枣、清酒等食材制成的饮品。
麦穗形花刀 （加工食材的刀法）
麦穗形花刀是一种加工食材的刀法，可以用于加工腰子、鱿鱼等。先将斜刀法在原料表面剞
白鲑鱼 （白鲑属 鱼类）
白鲑属(Coregonus)鱼类一般分布在北纬50°以北环北极圈水域，均为淡水鱼
希鲮鱼 （日本料理中的常见食材）
希鲮是青鱼配以蟹子的一件合成品。一般多用于寿司店及自助餐厅。寿司鲱鱼原产地日本，