白鲟(英文:Beluga),这是一种体型非常巨大的鲟鱼,最高纪录的白鲟体长能超过7米,是水中的巨无霸。白鲟是最稀有,最珍贵的鲟鱼品种之一,生长缓慢,通常要到20年以上才能成熟产卵,白鲟的寿命也很长,自然状态下可以活到百岁以上。恰恰是这个鱼卵,给白鲟带来了几乎是灭顶之灾,根据联合国粮农组织的定义,只有取自鲟形目鱼类的鱼卵产品才能叫做真正的鱼子酱,其中产自俄罗斯以南及伊朗以北的里海海域中的Beluga、Asetra、Sevruga三种鲟鱼的鱼子酱最为珍贵,而最顶级的就是白鲟的鱼子酱。白鲟的颜色从紫色到黑色不等,其中颜色最浅的最贵。白鲟鱼子酱是世界上最昂贵的食品,价格高达5000美元每公斤。培罗加这个牌子的鱼子酱是用主要来自里深海的白鲟鱼卵制成的。