三鲜蛋炒饭

三鲜蛋炒饭是江苏扬州传统名点，属于扬州炒饭之一。鸡脯肉、海参切丁;虾仁、鸡肉丁用蛋清、淀粉、料酒拌匀上浆;勺内加油下入虾仁、鸡肉丁滑透至透;下放焯过的海参及葱(切末)、姜(切末)炒开;加入鲜鸡汤，下入挑散的米饭及精盐炒匀;炒透出勺装盘即成。