"石牌红"番薯是炮台镇颇具地方特色的潮汕特产，素以薯体清甜醇香，烹调精巧，韵味独特而饮誉海内外。它是一种肉质金黄略带红色的番薯，谓之:石牌红。用其制成佳肴(去皮、切条、浸水、拌糖、煮熟)，颜色金黄鲜艳，十分悦目;味道甜中含甘，异常适口。近年来，不独潮汕，广州等地的酒楼也有此菜肴面市，甚至在港澳及东南亚也是声名大噪。"石牌红"番薯的烹调独特，先将薯体洗洁去皮，切成块状，泡浸水中10分钟，捞起后，配以白砂糖搅拌，慢火煮之，保持薯块不散，其表面又能裹着一层薄薄的糖纱，色泽鲜艳橙红，嚼之香甜爽口。有的还雕刻为莲花状，取花开富贵之意，以敬宾客，达到形、色、味俱佳。近几年来，许多到过炮台镇的国内外佳宾，都