在每年的旅游旺季，来黄山、西递、宏村旅游的客人，途径休宁北乡蓝田游玩时，都想来一碗当地的传统美食--"大红袍面"。先用刀割下一块三成肥、七成瘦腌制好的猪后腿肉，用刀削干净，切成较薄的一块块，装入碗内，锅中放入冷水清蒸;把新鲜洗净的菠菜放在沸水里搅拌一下，捞起放在碗中备用;用碗舀适量面粉倒在面板上，加水，揉团，用擀面杖擀成一张均匀园薄的面皮，划格、切条，双手交叉上下抖动，待锅中的水烧开后，放入切好抖散开的面条，稍后，加入少量冷水煮熟;再把已蒸好的火腿肉中的油汤倒入一只大海碗中，加入少许盐、酱油、味精和适量开水，最后把煮熟的面条捞起来放进碗中，用筷子稍微翻拌一下，夹上备用的菠菜，铺上煮熟的火腿肉，