香菇炒豆芽是一道菜品，主料是香菇、豆芽，配料是青椒、红椒、蒜等，调料为食用油、食用盐、味精等，该道菜通过将食材倒入锅中翻炒制作而成。豆芽与笋、菌并列为"素食鲜味三霸"，而且豆芽的营养价值要高于豆子本身。豆芽豆芽是指黄豆芽、黑豆芽、绿豆芽、小豆芽等豆子的总称。豆芽菜中好像绿豆芽最为便宜，它口感脆爽，不论炒制或凉拌都很好吃。而且绿豆芽有很高的药用价值，中医认为，绿豆芽性凉味甘，不仅能清暑热、通经脉、解诸毒，还能补肾、利尿、消肿、滋阴壮阳，调五脏、美肌肤、利湿热，适用于湿热郁滞、食少体倦、热病烦渴、大便秘结、小便不利、目赤肿痛、口鼻生疮等患者，还能降血脂和软化血管。