桠溪猪头糕是江苏省桠溪地区的传统风味美食，也称"猪头冻"，即把猪头肉用卤汤冻成糕，是冬天里老百姓餐桌上的一道美味。做得好的猪头糕，色泽光亮、香气四溢。盛在盘子里颤乎颤乎的，凉粉一般。吃时横竖切上几刀，成条成块成丁皆可。为什么要把猪头做成美食，这里头还有个小故事。相传吴国末代君主夫差好色更好美食，吴王最喜欢吃猪头肉，宫中杀猪，猪头肉必要先"孝敬"夫差，其他人是没有福气吃的。煮熟的猪头有云层般的花纹，肉色呈橙黑相间的透明状，放在卤汤里结冻后更是鲜美无比，吴王更是情有独钟。后来吴王的后裔聚居之处就流传着"猪头糕"了。[1]