分批灭菌

分批灭菌（batch sterilization），工学-食品科学与工程-食品科学-食品生物技术-食品酶学，将培养基输入发酵罐中，利用蒸汽加热，使培养基和设备同时灭菌，然后冷却至发酵所需温度的过程。又称实罐灭菌。分批灭菌包括升温、保温和冷却3个阶段，这三个阶段对灭菌的贡献率分别约为20%、75%和5%。分批灭菌主要包括：①空罐准备。清洗、检修和检测发酵罐。②升温。将培养基加热到灭菌温度（又称维持温度，一般为121℃）。③温度维持。在灭菌温度下保持30分钟。④冷却保压。将培养基快速降至发酵所需温度。要保证灭菌成功，发酵罐内部结构须合理（主要是无死角），焊缝及轴封装置可靠，蛇管无穿孔现象，蒸汽压力需稳定；灭菌操作方法须正确。分批灭菌无须专门的灭菌设备，投资少，操作简单，对蒸汽的要求低，灭菌效果好。缺点是培养基营养成分破坏严重；发酵罐占用时间长，导致发酵罐利用率降低。该方法不适合大型发酵罐，常用于中小型发酵罐灭菌。但对于极易发泡或黏度大、难以连续灭菌的培养基，即使大型发酵罐也仍然采用分批灭菌。