什么样的物质才具有甜味——AH-B生甜团学说和AH-B-X甜味三角理论
AH-B-X甜味三角理论认为甜味化合物具有一电负性原子A(通常是N、O)并以共价连接氢,即存在—AH;同时它还具有另外一个电负性原子B(通常是N,O),与AH基团的距离约在0.35nm;它还具有具有一个适当的亲脂区域γ通常是CH等疏水性基团,γ区域与AH、B两个基图在空间位置有一定的要求,它的存在可以增强甜味剂的甜度。

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