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不是所有的鲟鱼卵都适合用来制成鱼子酱
狭义上,只有鲟鱼卵才可称为鱼子酱,而且并非所有鲟鱼卵都可制成鱼子酱,世界上主要的27种鲟鱼中,一般只有大白鲟(第一级)、奥西特拉鲟(第二级)及闪光鲟(第三级)这三种鲟鱼的鱼卵制成的鱼子酱才被高档餐厅认可为真鱼子酱。