米脂驴肉驴板肠的真实起源考察

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米脂驴肉驴板肠现实考察最早可追溯到清末民国年间,第一代传承者李鹏泰(生于1898年)曾在米脂县龙镇街上开饭馆卖驴肉和驴板肠。

米脂驴肉驴板肠现实考察最早可追溯到清末民国年间,第一代传承者李鹏泰(生于1898年)曾在米脂县龙镇街上开饭馆卖驴肉和驴板肠。

米脂县文化馆群文馆员史飞曾在接受记者访问时说:“在米脂驴板肠制作技艺申报榆林市级”非遗“名录期间,米脂县文化馆工作人员曾多次走访相关从业艺人,希望可以找到该技艺的传承谱系。但因年代久远,且传统制作技艺多为临时作坊,现仅可追溯到清末民国年间。其中,第一代传承者李鹏泰(生于1898年)曾在米脂龙镇街上开饭馆卖驴肉和驴板肠,由此不难看出,米脂驴肉、驴板肠制作技艺的历史,最少也有了近百年的历史。”

李鹏泰裔孙、米脂驴肉驴板肠制作技艺市级“非遗”传承人、52岁的李顺利,则给了记者一个更明确的说法:“早在清朝末年,我的曾祖父(李鹏泰之父)常年跟随镇川堡的客商跑生意。因为经常需要四处奔波,他曾多次来到河北省河间府。在品尝了当地的特色小吃驴肉烧饼后,不由地赞叹其美味。随即他想起老家陕北盛产佳米驴,家乡人却不懂得这驴肉的吃法,岂不辜负了这世间的无上美味?于是,他便悄悄留意起了驴肉的加工方法,并将这一手艺带回了陕北。”

此后的时间里,李顺利的曾祖父又不断探索驴肉的烹制手法,又将驴板肠也纳入到卤锅之中,这才形成了完整的米脂驴肉、驴板肠制作工艺。此后,他将手艺传授给了儿子李鹏泰,这才有了《米脂驴板肠制作技艺非物质文化遗产申报书》中李鹏泰在龙镇卖驴肉的说法。李鹏泰之后,米脂李氏家族的驴肉、驴板肠制作工艺又历经李枝从、李顺利两代,并一直传承至今。

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