水肿型营养不良（nutritional edema），工学-食品科学与工程-食品营养-流行病学，以全身性水肿为特征的营养不良类型。又称低蛋白血症（hypoproteinemia）。水肿型营养不良是一种营养缺乏的特殊表现，由长时间的负氮平衡，使血浆蛋白减少、渗透压降低所致。水肿出现前已有营养不良症状，如生长发育落后，肌肉消瘦、松弛，苍白无力，怕冷，精神不振或易激动，先贪食，后厌食。如食物中长期缺乏蛋白质，则逐渐出现水肿，但在腹泻患儿亦可短期内出现水肿，最短者仅十余日。水肿是本病主征，两侧对称，先见于下肢，尤以足背为显著。病程较久者股部、腰骶部、外生殖器，甚至手背及臂，均见显著的凹陷性水肿。严重病例可于腹壁、颜面、眼睑以及结膜等处发生水肿。面部水肿多为浮肿而不见凹陷现象。下肢水肿显著，与胸背及上肢的瘦削形成对照。腹水及胸腔积液仅偶见于极重病例。婴儿时期的轻度水肿常因皮肤弹性好而不易辨识，体重的突然增加（一天增长几百克）是水肿的可靠标志。对单纯泥膏样面容、血浆总蛋白在40克/升以上者给予高蛋白、高糖和高热量饮食治疗。