肉干食品

肉干食品（dried meat foods），工学-食品科学与工程-食品工程-粮食制品-休闲食品-肉类休闲食品-肉干食品，鲜畜禽瘦肉经过切割、煮制、干燥等加工工序制成的熟肉制品。包括普通肉干和肉糜干。其中普通肉干为以鲜畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥制成的熟肉制品；肉糜干为以鲜畜禽瘦肉为原料，经修割、预煮、切丁（或片、条）、调味、复煮、收汤、干燥、斩碎、拌料、成型、烘干制成的熟肉制品。肉干食品具有较高的蛋白质含量。水分活度低，大多数细菌不能生长繁殖，故保质期较长。