惹火百味鱼是由惹火的各种百味鱼制作成的食物。古人有"鱼之味，乃百味之味，吃了鱼，百味无味"之说。人之所以爱吃鱼是因为鱼类肉质细嫩，味道鲜美，营养丰富。中宴就有"无鱼不成席"的说法。中国八大菜系，哪一家中也都少不了鱼菜名馔。如川菜中的"豆瓣鱼"、鲁菜中的"糖醋鲤鱼"、粤菜中的"清蒸鲈鱼"。人类在制作和品尝各类鱼鲜的同时，形成了丰富的鱼文化。中国人把鱼看成是"活"的象征，多吃鱼"聪明灵活"的观念非常普遍;"鱼"与"余"同音，"吉庆有余""年年有余"可写成"吉庆有鱼"，"年年有鱼"，都有喜庆富裕，祝愿美好的意思。很多商务聚餐和消费者选择惹火百味鱼宴，就是为了年年有余、喜庆富足的的寓意。