红烧大排面

红烧大排面是江南地区常见的面食小吃。将大排片成厚片，用肉槌将肉质敲打松散，在大排中放入盐、料酒，葱段、姜片，抓腌均匀，静置20分钟，将鸡蛋打散，加入淀粉，拌匀成蛋糊，将腌好的大排两面都均匀地拖上蛋糊，煎锅内热油，将依次大排下入，焦至两面微黄逐一取出，将煎好的大排回锅，加入酱油，糖、鸡精，倒水(要比平时烧肉的水多一些，因为要用作面汁)，大火烧开后改小火炖40分钟，另起锅煮面，面好后，装入碗内，浇入大排汁，放入汤好的青菜与大排即可。猪大排，葱、姜、面、鸡蛋，上海青[1]