调味鱼片干

调味鱼片干（seasoned dried fillet），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品行业-水产干制品，将原料鱼切片调味后烘干得到的干制品。调味鱼片干可分为适于外销的调味生鱼片干和适合国内销售的调味烘熟鱼片干。①调味生鱼片干。将原料鱼切头，剥皮，除内脏，冲洗，剖片，切除褐色肉，剔除残骨和鳍，在低于20℃的流水下漂洗后沥水，再进行浸渍调味。调味使用砂糖、味精、精盐、山梨醇等，可赋予其浓厚的滋味，又可抑制干燥速度，使鱼片接近中间水分食品（水分活度为0.65～0.9，水分含量20%～50%）。完成调味的鱼片平展，40℃热风烘干，即为成品。②调味烘熟鱼片干。可使用生鲜原料鱼，按生鱼片干的加工工序将调味的鱼片干燥至一定程度后烘熟，轧松；也可将冷库储存的生鱼片干回温后作为原料。中国生产的调味鱼片干原料主要是马面鲀、鳕鱼等；日本则以紫色虫纹东方鲀为原料。