毒蘑菇中毒（mushroom poisoning），工学-食品科学与工程-食品安全-食源性疾病-有毒植物中毒，因食用有毒蘑菇引起的食物中毒。有毒蘑菇及其毒素有毒蘑菇又称毒蕈，属于真菌。能够产生剧毒毒素的毒蘑菇有10余种，如褐鳞环柄菇、肉褐麟环柄菇、白毒伞（白帽菌）、毒伞（绿帽菌）、鳞柄白毒伞（毒鹅膏）、秋生盔孢伞（焦脚菌）、包脚黑褶伞、毒粉褶菌（土生红褶菇）、残托斑毒伞、鹿花菌、马鞍蕈等。毒蘑菇致病毒素有胃肠毒素、神经毒素、溶血毒素、原浆毒素、肝毒素等。毒素成分复杂，一种毒蘑菇可含几种毒素，如白毒伞主要含有毒肽和毒伞肽，其中毒肽又包括一羟毒肽、二羟毒肽、三羟毒肽、羧基毒肽和苄基毒肽；毒伞肽又包括α-毒伞肽、β-毒伞肽、γ-毒伞肽、ε-毒伞肽、三羟毒伞肽和一羟毒伞肽酰胺等。