被膜剂（coating agent），工学-食品科学与工程-食品科学-食品添加剂，涂抹于食品外表形成薄膜，起保质、保鲜、上光、防止水分蒸发等作用的物质。被膜剂最早始于中国，早在公元12～13世纪，中国就出现了用蜡质涂抹鲜橙、柠檬以防止水分流失的方法。16世纪，英国出现了用半固体的油涂抹于产品上以防止水分散失的方法。果蔬采摘后仍保持旺盛的呼吸作用，消耗自身大量的糖分等营养成分，并释放二氧化碳，加速果蔬腐烂。此外，果蔬在贮藏过程中水分易挥发，失水超过5%时将干瘪，影响其外观品质。被膜剂涂抹于果蔬表面，可使其表面形成一层具有气调性的薄膜，有效阻塞果蔬表面气孔，降低呼吸强度，减少营养物质的损失，延长贮藏寿命，同时抑制水分蒸发。此外，被膜剂可抑制微生物入侵，在一定程度上防止腐烂变质，提高果蔬的商品价值。在巧克力、软糖等糖果生产中，表面涂膜后，不仅使糖果上光，外观美观，还可以防黏，使产品外层保持密封状态，从而保证不受外界环境（湿度等）影响。