燕皮（dried pork or fish sheet），工学-食品科学与工程-食品工程-食品工业产品-水产品行业-鱼糜制品，以肉糜或鱼糜为原料，以淀粉等为配料，调制后压成薄片制成的食品。燕皮是福州特有的传统风味小吃，创始于清代光绪年间。制作燕皮的材料可以是猪肉，也可以是鱼肉。将猪肉或鱼肉打成肉糜或鱼糜，添加淀粉（或米粉、玉米粉、木薯粉等）及其他配料，调制均匀后捏成团块，碾成厚约0.3厘米的薄皮，蒸熟或不蒸熟，日晒或烘至六成干，切条或切方片，再晒或烘至足干，包装后即成成品。燕皮颜色洁白，质地平，可长期储存。