豆干丸是饶平的家常菜,是俭年丰年都少不了的一道菜。在粗瓷大碗里,是漂浮着芹菜碎末的清汤,汤上薄薄一层油花。一个个浑圆的豆干丸,个子匀称,在水里浮沉。这道菜虽然没有扑鼻的清香,但却养眼养口。在席终之后,这道菜经常片甲不留。豆干丸的做法看似简单,实则费工夫。做豆干丸用的肉馅,得亲自用菜刀剁。用刀把切成细片半精白的猪肉剁碎剁匀。有的会像在纸上画格子那样,先密密地均匀地剁出横线,再剁竖线,直至肉变成了非常细腻的肉泥。然后,在肉泥里加上新鲜的豆干,也要剁碎剁匀。直至豆干和肉馅水乳交融在一起。之后加上鱼露、味精,加上少许有粘性的薯粉,勾匀,薯粉是粘合剂,使丸子不至于在热水中散开来。接下来就是做豆干丸了。把