有机黄瓜在生产加工过程中绝对禁止使用农药、化肥、激素等人工合成物质，并且不允许使用基因工程技术。可食部分达92%。每100g含能量63kj、水分95.8g、蛋白质0.8g、脂肪0.2g,膳食纤维0.5g,碳水化合物2.4g、胡萝卜素90μg、视黄醇当量15μg，硫胺素0.02mg、核黄素0.03mg、尼克酸0.2mg;维生家C 9mg,维生素E0.46mg;钾一02mg、钠4.9mg、钙24mg,镁15mg、铁0.5mg、锰0.06mg、锌0.18mg、铜0.05mg、磷24mg、硒0.38μg，药用成分有活性酶、木质素等。