飞燕草素（Delphinidin），工学-食品科学与工程-食品营养-新食品原料，一种六氧取代花色素。飞燕草素的分子式为C15H1107+，属黄酮类化合物。可以从茧草、连香树、鸡屎藤、金鸡纳树等植物中提取。飞燕草素分子结构图飞燕草素是一种强有力的抗氧化剂，能够保护人体免受自由基的有害物质的损伤。飞燕草素的药理作用有影响代谢、影响蛋白质表达、抗癌、抗氧化、抗增生、酶抑制、诱导细胞凋亡、抑制细胞凋亡、抑制亚油酸过氧化氢诱导毒性和诱导肿瘤坏死因子（TNF）α的生成等。飞燕草素还具有保护眼内神经、改善干眼的泪液分泌能力、引起睫状体平滑肌松弛等作用，且可降低高糖诱导的胶原蛋白的改变。