《侠盗猎车手:圣安地列斯》承袭了前作的高自由度游戏系统，游戏围绕任务不但可以杀人放火帮派火并，可以到赌城一掷千金体验赌神的生活，还可以打篮球，甚至会有大量的交通工具(从自行车一直到汽车、船、飞机、坦克、火车)供玩家选择。《侠盗猎车5:圣地安列斯》[1]将游戏舞台由前作的佛罗里达州移到了加州，并收录了加州两大城市洛杉矶(LosAngeles)(游戏中改称LosSantos)、旧金山(SanFrancisco)(游戏中改称SanFierro)与内华达州的拉斯维加斯(LasVegas)(游戏中改称LasVenturas)，除了都会区之外也同时包括了市郊的森林、荒地与沙漠等各种地形地物，能探索的区域比