microorganismsofnucleotidefermentation能发酵生产核苷酸的微生物。1959年国中明发现由酵母的RNA(核糖核酸)分解而成的5′鸟苷酸(GMP)和5′肌苷酸(IMP)的呈味作用，只用少量核苷酸与谷氨酸混合，即可提高味精的鲜度数十倍。目前用微生物生产的核苷酸及其衍生物有60多种。在正常情况下，当微生物生成的核苷酸量达到一定程度时，微生物体内的一套反馈系统能抑制核苷酸继续合成，使核苷酸的合成与分解处于平衡状态。为了生产核苷酸物质，就必须解除微生物体内的平衡状态，使核苷酸在培养液中不断地蓄积。