中国水产品加工史

中国水产品加工史（history of aquatic product processing in China），农学-渔业-〔渔业史〕-中国渔业史-水产品加工史，中国社会对鱼类等各种水产品进行保鲜、贮藏、加工等生产及其技术发展的历史。早在原始社会渔猎生活时期，中国人就学会了利用低温、光照、风力等自然条件和火上熏烤等方法储藏多余的猎物。先秦时期，鱼类是比较大众化的食品，并在人们的长期食用过程中，逐步发展起了多种加工方法。周朝开始采贮天然冰进行保鲜，并设有专管冰藏的官员——凌人。西周古文《周礼·天宫·疱人》已有采用鱼类进行干制和制酱的记载，“夏行腒􀅴，膳膏臊”，􀅴即干鱼。东魏贾思勰所著《齐民要术》对于水产加工技术及方法有比较详细的记载，其所记载的加工原料有鲤、鲫、鲋、鲂、鳝、鳢、鲇、蟹、虾、鳖、蛤等，方法包括鲊、酱、脍、脯腊及炙、煎、蒸、煮、羹、臛等。东汉刘熙《释名·释饮食》记载：“鲊，菹也。以盐米酿鱼以为菹，熟而食之也。”唐刘恂著《岭表录异》记载：“蚝肉，大者腌为炙，小者炒食。