烤鳗加工设备（roasted eel processing equipment），农学-渔业-渔业装备与工程-渔业机械-水产加工机械-水产食品加工机械-烤鳗加工设备，鲜活鳗鱼烘烤加工成鳗鱼片过程中所使用的加工设备的统称。烤鳗加工设备最早由日本研制。中国1982年开始引进，20世纪90年代逐渐加以改进，实现国产化。烤鳗加工设备主要由蒸煮机、调味机、烘烤机等组成。蒸煮机。用于将鳗鱼进行连续蒸煮、熟化。烤鳗加工一般采用隧道式蒸煮机，主体为长方体隧道状蒸汽室，蒸煮时蒸汽充满整个蒸汽室，进入蒸煮机的鳗鱼能从不同的方位受热，达到均匀蒸煮，使鳗鱼片的营养及甜味、鲜味不易流失，还能附带起到杀菌的作用。蒸煮温度可根据工艺要求调节，一般为90～100℃；蒸煮时间可通过变频器调节输送带速度来实现。调味机。用于烤鳗的调味。调味设备根据形状可分为八角式、圆盘式和滚筒式。八角式调味机（图1）通过料筒的不停转动，使调味料和物料混合均匀；圆盘式调味机（图2）通过圆盘和搅拌轴的转动将调味料和物料混合均匀；滚筒式调味机（图3）通过滚筒的转动使调味料和物料混合均匀，同时还有输送物料的功能，适用于连续生产。