产物生成速率（product formation rate），理学-生物学-生物工程-生化工程-生化工程-生化反应，单位体积培养液中单位时间内代谢产物的生成量。与底物消耗速率相对应，表示为：，式中表示代谢产物；为时间；为单位时间产物浓度变化量。然而，发酵过程中的代谢产物是非常多样的，其动力学较微生物生长动力学也更为复杂。根据产物形成与微生物生长之间的关系，美国学者E.L.盖登[注]将发酵分成了3类：相关模型、部分相关模型及非相关模型。相关模型。此模型中产物生成与微生物生长相偶联，产物生成速率，式中为产物生成系数。乙醇、乳酸以及大部分氨基酸和单细胞蛋白等都属于这一类型的代谢产物部分相关模型。此模型中产物生成与微生物生长仅部分相关，产物生成与底物消耗间接相关，产物生成速率，式中为非生长相关系数；为产物生成系数。柠檬酸及谷氨酸等部分氨基酸属于这类产物的典型代表。非相关模型。此模型中产物生成速率与微生物生长无关，产物合成在微生物生长停止时才开始进行，产物生成速率，式中为非生长相关系数。属于此类型的大多为次级代谢产物，例如青霉素等大部分抗生素及生物毒素、维生素类。