电热式油炸锅（electrothermal fryer），工学-机械工程-[机械产品]-轻工机械-食品机械与设备-加热机械-油炸设备，一种利用电能加热油料，实现对食品进行油炸熟制的设备。电热式油炸锅具有体积小、较便携等优点，普遍应用于宾馆、饭店和食堂。操作时，待炸物料置于炸笼内后放入油中炸制，炸好后连同物料篮一起取出。这种油炸设备在工作过程中，全部油均处于高温状态，很快氧化变质，黏度升高。重复使用数次即变成褐色，不能食用；积存锅底的食物残渣，不但使油变得污浊，且反复被炸成炭屑，附着于产品表面使其劣化，特别是炸制腌肉制品时易产生对人体有害的物质；高温长时间煎炸使用的油会生成多种毒性程度不同的油脂聚合物，还会因热氧化反应生成不饱和脂肪酸的过氧化物。妨碍机体对于油脂和蛋白质的吸收。由于这些问题的存在，这种设备不宜用于大规模工业化生产。