经食物传播而引起人或动物疾病的食品微生物。可来自土壤、空气、水以及人和动植物体。当食品原料中含有这类微生物，或食品在加工、储藏、销售过程中被这类微生物污染后，人误食时均可引起不同程度的食物中毒，其症状大多表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，潜伏期在 1小时以内到48小时以上不等。患者对他人无直接传染性。引起食物中毒的微生物主要有细菌、真菌、病毒等，以细菌性食物中毒最为常见。经食物传播而引起人或动物疾病的食品微生物。可来自土壤、空气、水以及人和动植物体。当食品原料中含有这类微生物，或食品在加工、储藏、销售过程中被这类微生物污染后，人误食时均可引起不同程度的食物中毒，其症状大多表现为腹痛、恶心、呕吐、腹泻等，潜伏期在 1小时以内到48小时以上不等。患者对他人无直接传染性。引起食物中毒的微生物主要有细菌、真菌、病毒等，以细菌性食物中毒最为常见。