工业卤水(brine;bittern;brine water) ，俗称为盐卤、苦卤、卤碱 ，是氯化物、硫酸盐、可溶性碳酸盐等盐类的水溶液，由海水或盐湖水经化学反应和物理方法制食盐(NaCl)后，残留于盐池内的母液，主要成分有氯化镁(MgCl2)、硫酸钙(CaSO4)、氯化钙(CaCl2)及氯化钠(NaCl)等多种盐类物质，味苦，有毒。蒸发冷却后析出溶质结晶，称为卤块。卤水中常含有K、Na、Ca、Mg、Cl、SO、CO、B、Li、Br、I、Sr、Rb、Cs等离子。盐卤中含有70%以上的氯化镁。这些物质构成的盐可以使蛋白质凝固，所以在日常生活中常用于制作豆腐。