夏洛来牛（Charolais），农学-畜牧学-牛产业-牛-肉用牛，法国专门化大型肉用牛品种。原为法国古老的大型役用品种，自18世纪开始向肉用方向选育，1920年成为举世闻名的大型专门化肉用牛品种。原产于法国中西部到东南部的夏洛来省和涅夫勒地区，以生长快、肉量多、体形大、耐粗饲受到国际市场的广泛欢迎，被输往世界许多国家，参与新型肉牛品种的育成、杂交繁育，或在引入国进行纯种繁殖，成为世界主要养牛国家的主流牛种之一。头短小，角细圆，向前方伸展。被毛白色或乳白色（见图），少数个体呈枯草黄色，全身肌肉丰满，大腿及臀部肌肉尤其发达并向后突出而形成“双肌肉”。生长快，瘦肉多，省饲料且耐粗饲。成年体重公牛1100～1200千克，母牛700～800千克；初生体重公犊约45千克，母犊约42千克。在良好饲养条件下，6月龄公犊可以达250千克，母犊210千克。日增重可达1400克。1岁体重可达500千克以上。作为专门化大型肉用牛，产肉性能好，公牛屠宰率一般为60%～68%。夏洛来母牛泌乳量较高，一个泌乳期可产奶2000千克，乳脂率为4.0%～4.7%。