蔬菜品质（vegetable quality），农学-园艺学-蔬菜学-蔬菜质量安全，蔬菜产品的固有特性满足需求或要求的能力。食用蔬菜主要是为利用其营养价值，各种形状、颜色和口味使其更具吸引力。蔬菜品质通常包括外观、营养、风味以及加工特性等；同时，必须具有不含可能影响健康的生物或非生物污染物的安全属性。当一个蔬菜产品在客观或主观价值的一个或多个属性中更优越时，它的品质就更好。目的或用途不同，判断同一蔬菜品质的标准不同。例如，鲜食番茄主要通过其均匀性、成熟度和无缺陷来评价；而加工番茄，其原料的色素、黏度和工业产量决定了其品质。任何优质的蔬菜产品都是以特定的蔬菜品种为基础，在一定的自然条件下通过各种适宜的优良栽培技术措施而获得的。蔬菜品质的评价指标主要包括感官指标和理化指标。感官指标主要指色、香、味、形和质地等；理化指标主要指碳水化合物、脂肪、蛋白质、维生素、矿物质等营养成分的质和量。