酒厂（alcoholic beverages factory），工学-人居环境科学. 建筑学-建筑功能与类型-工业建筑，生产白酒、葡萄酒、白兰地酒、黄酒、啤酒等各类饮料酒的工厂。布局上，酒厂一般设置在规划区的边缘或相对独立的安全地带。酒精度大于或等于38度的酒库、酒罐区需要与其他生产区及办公、科研、生活区分开布置。生产区一般包括下述5个区域：①原料区。包括粮食筒仓或房式仓、原料粉碎车间。②产品生产区。包括酿酒车间、勾兑车间、灌装车间等。③储存区。包括酒库、酒罐区、包材库、成品库等。④污水处理区。对饮料酒发酵加工过程中产生的污水进行处理的处理系统。⑤能源动力区。包括锅炉房、配电室、空压站、水处理间、制冷站等。按照发酵原料和工艺不同，可分为白酒生产、葡萄酒生产、白兰地生产、黄酒生产、啤酒生产等。生产工艺根据饮料酒类别不同而不同，通常包括以下步骤：①原料清理。包括筛分、去石、除铁等。在发酵之前，对原料进行有效的清理和除杂，可保证原料品质，减少对发酵过程的不良影响，确保产品质量，减轻设备磨损。②前处理。含粉碎、压榨等。方法和设备根据原料的不同，处理方法也不同。