炖法（stewing），医学-中医药-中药学-中药炮制，净制或切制后的药物中加入一定量的液体辅料（酒、醋、药汁等）拌匀，置适合的容器内，密闭隔水加热或用蒸汽加热至所需程度的炮制方法。又称炖制或罐蒸。炖法适用于加辅料蒸制的药物，如黑豆汁炖何首乌、酒炖大黄、醋炖五味子等。炖法注意事项：炖法需要的时间较长，一般需24～96小时，整个药材炖透后，需晾晒至八成干，再切片干燥。炖法时需将药物大小分档，分别炖制，以便掌握炖制时间。火力一般为武火加热至沸腾，调小火力维持沸腾，中间不停火，水少时应及时添加开水。炖制完成后，待放凉后取出，防止辅料逸散，如罐内仍有液体辅料未被吸尽，应在药物干燥至一定程度后再加回药物中，待其吸尽后继续干燥。炖法的目的与煮法类似。