杰丁毕赤酵母是Pichia属的微生物，原产地为中国。化能异养；嗜温；趋酸；兼性厌氧；不耐高渗。5Be′麦芽汁琼脂30℃培养3天，菌落乳白色，圆形，全缘，粘稠，1.8-3mm。细胞圆形、卵形、椭圆形、长形，单个或双个，3.1-5.6×5-8.75?m。原始型菌丝。无性繁殖方式为芽殖。发酵葡萄糖、蔗糖、 棉籽糖，不发酵麦芽糖、D-半乳糖、D-松三糖。同化葡萄糖、麦芽糖、蔗糖、棉籽糖、菊芋糖、柠檬酸、D-松三糖、琥珀酸、甘油、乳酸，不同化D-半乳糖、海藻糖、D-山梨醇、D-甘露醇、硝酸钾、硫酸铵、盐酸乙胺。[1]