辣椒玉红素

辣椒玉红素是一个非极性化合物，其分子中含有多个不饱和键和共轭双键，这是它的发色基因。辣椒玉红素辣椒玉红素是一个非极性化合物，其分子中含有多个不饱和键和共轭双键，这是它的发色基因。辣椒植物体内的类胡萝卜素主要有红色的八氢番茄红素、辣椒红素、辣椒玉红素，绿色的叶绿素，黄色和橙色的紫黄质、玉米黄质、α-胡萝卜素、β-胡萝卜素、叶黄素等。各种色素不同的组成和含量形成了辣椒不同的成熟果色。绿色果实中含有叶绿素和叶黄素、β-胡萝卜素、紫黄质等类胡萝卜素;红色果实中则主要是辣椒红素和辣椒玉红素。辣椒红素、辣椒玉红素由辣椒红素/玉红素合成酶(CCS)合成 。而在类胡萝卜素合成途径中的差异调控方式最终表现出不同的辣椒成熟果实颜色。辣椒玉红素的合成辣椒红素/辣椒玉红素合成酶(CCS)催化紫黄质和环氧玉米黄质生成生成辣椒红素/玉红素。辣椒红素/玉红素在色素细胞分化时在果实中形成，CCS合成酶只在成熟红色辣椒中发现，在未成熟绿色辣椒和成熟果色为黄色、橙色辣椒以及叶片中都没有CCS合成酶。Ccs基因的cDNA全长1750bp，不含内含子。辣椒玉红素的分离