象洞鸡是福建省武平县象洞乡的地方特色品种，迄今已有200多年的历史。其具有适应性强、抗病性好、耐粗饲、体型清秀，肉质细嫩、肉味芳香、肉色白色等特点；主要特征表现在鸡冠为单冠分叉，颌下无肉垂，而有发达的放射状胡须，嘴、脚、皮肤都呈黄色。象洞鸡种的形成有200多年的历史，属福建省26个畜禽良种之一，主产于象洞乡，分布于县内十方、岩前等地。1984年，省农业厅畜牧局委托厦大生物系对象洞鸡与河田鸡的细胞核进行分析鉴别，结果表明象洞鸡是一个新种。1986年11月15日，福建省标准计量局批准发布"福建省地方标准FDB/NY173486象洞鸡"标准。