裁为节制的意思，在中医五行理论框架下，五味与五脏有一一对应的关系，正常状态下，五味濡养五脏，但五脏在疾病状态下要注意五味的摄取，以免进一步伤害脏腑。《素问·生气通天论》说：“阳之所生，本在五味，阴之所宫，伤在五味”。《灵枢·九针论》：“病在筋，无食酸；病在气，无食辛；病在骨，无食咸；病在血，无食苦；病在肉，无食甘。”等。五味入五脏，在正常情况下，可濡养所入脏腑，但是五味太过易伤五脏，特别是在疾病的情况下。比如酸味入肝补肝，有利于肝对筋的濡养，但是味过于酸，反能伤肝引起肝气偏胜。要根据五脏所病而选择五味禁忌，故肝病筋病患者当忌食酸味，其他类推，是为五裁。