过氧化氢酶又名触酶(Catalase ， CAT)， 是一种生物体抗衰老的保护酶， 能维护细胞膜的稳定性和完整性 ，是生物演化过程中建立起来的生物防御体系的关键酶之一 。CAT 普遍存在于植物组织与细胞中， 是最早发现的与种子活力有关的氧化酶之一 。CAT 具有提高植物抗逆水平、提高植物光合作用、增强植物防御能力和延缓衰老等作用 ， 其活动度可间接反应种子活力的大小。因此过氧化氢酶活动度是评判小麦籽粒新鲜程度的一个重要指标 ， 也可为小麦贸易及种子生产提供帮助。随着储藏时间的延长，小麦 CAT活动度呈现降低的趋势，特别是储藏一年与一年后的小麦其下降更快;而对于储藏 2～ 3年的小麦，其 CAT活动度下降缓慢;4年以后的小麦下降明显。